La celiachia è una malattia autoimmune genetica che si verifica in individui di tutte le età. E’ causata dalla gliadina, una proteina del glutine presente nel grano ed anche in altri cereali comuni come orzo e segale. Per curarla occorre escludere dalla propria alimentazione quotidiana alcuni degli alimenti più comuni come pane, pasta, pizza e ciò implica una forte educazione alimentare. L’assunzione di glutine, anche in minime quantità, può infatti provocare conseguenze più o meno gravi.
Attualmente una dieta priva di glutine è l’unica terapia che garantisca ad un celiaco un perfetto stato di salute.